Gầu bò là gì? Những món ngon chế biến từ gầu bò
Trong số những bộ phận có thể ăn được từ bò thì chắc hẳn gầu bò sẽ là một nguyên liệu rất thú vị cho những ai yêu thích ẩm thực, tuy nhiên không phải ai cũng biết rõ về bộ phận này. Hãy cùng Mâm Cơm Việt tìm hiểu xem gầu bò là gì và những món ngon chế biến từ gầu bò nhé các bạn!
Giải thích về gầu bò là gì?
Gầu bò hay còn gọi là gàu bò là phần nằm gần ức, kéo dài từ ngực đến dưới cổ con bò, cũng có cả mỡ và nạc xen lẫn nhưng không đều và không nhiều mỡ như thịt ba chỉ. Gầu bò tiếng anh được gọi là Brisket Point, một số nơi ở nước ta nó lại có tên thịt bàn. Vì gần ức bò nên nó là phần cơ được tác động nhiều trong quá trình con bò nhai và nuốt thức ăn. Gầu bò dai hơn các phần thịt bò khác nhưng khi được chế biến chín thì giòn, thơm và không hề ngấy.
[caption id="attachment_7250" align="aligncenter" width="600"]
Gầu Bò Là Gì ? Các Món Ngon Chế Biến Từ Gầu Bò Dễ Làm Tại Nhà[/caption]
Gầu bò là là miếng mỡ nằm bên trong miếng thịt ở ức con bò. Cũng giống như miếng thịt “Tái lõi" là miếng lõi ở bên trong miếng thịt bắp con bò, miếng gầu cũng in vậy. Gầu có hai loại là gầu mềm và gầu giòn.
Miếng gầu nhìn khá giống với miếng thịt nửa nạc nửa mỡ vì vậy nếu không tinh ý chắc chắn bạn sẽ dễ bị nhầm. Tuy nhiên nếu bạn là người sành ăn thì không thể nhầm được. Ở Việt Nam gầu bò được dùng để chế biến một món ăn đặc sản nổi tiếng, đó là phở. Món phở bò truyền thống có thêm gầu bò, được nấu theo phương thức bí truyền sẽ tạo cho thực khách một ấn tượng khó quên.
Những miếng thịt gầu giòn rụm, nhai đã miệng, quyện với gia vị nóng hổi sẽ khiến bạn khó có thể cưỡng lại. Đối với gầu bò có rất nhiều cách để chế biến, bạn có thể xào, nấu lẩu nhúng, các món kho, sốt, các món nướng...
Các món ngon chế biến từ gầu bò vô cùng hấp dẫn
1. Gầu bò xào rau củ mùa xuân
Nguyên liệu:
400gr gầu bò tươi
[caption id="attachment_7251" align="aligncenter" width="600"]
400gr gầu bò tươi[/caption]
1 củ hành tây cỡ vừa
1 quả ớt chuông cỡ vừa
Tỏi băm, gừng băm
Hành tím băm
Gia vị: Bột canh, hạt nêm, hạt tiêu.
Cách làm gầu bò xào rau củ như sau:
Ớt chuông và hành tây rửa sạch, thái mỏng vừa.
Gầu bò làm sạch, thái miếng mỏng, đem ướp với tỏi băm, gừng băm và chút hạt nêm cho ngấm gia vị trong khoảng 7-10 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho thêm dầu ăn, đợi dầu nóng thì thả tỏi băm vào phi thơm lên. Khi thấy tỏi thơm thì trút hết gầu bò đã ướp gia vị vào, xào lăn với lửa to, thấy gầu chín tái thì tắt bếp ngay. Tránh xào lâu gầu bò sẽ dễ bị dai. Trút gầu bò ra 1 đĩa riêng.
Vẫn sử dụng chảo đó, thêm dầu ăn, thả hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho hành tây, ớt chuông thái lát vào, thêm hạt nêm, xíu bột canh vào đảo đều cho chín tái.
Khi thấy rau củ chín tái thì bạn cho gầu bò vào đảo cùng. Nhớ đảo nhanh tay ở mức lửa lớn. Thêm vào chảo ít hạt tiêu nếu muốn món ăn dậy mùi hơn.
Món gầu bò xào rau củ đã hoàn thành, giờ thì dọn ra đĩa và thưởng thức thôi.
[caption id="attachment_7248" align="aligncenter" width="600"]
Gầu bò xào rau củ mùa xuân[/caption]
2. Gầu bò nướng thơm lừng khó cường
Nguyên liệu cần có:
500 g gầu bò
Hành khô: 50g
Tỏi: 50g
[caption id="attachment_7249" align="aligncenter" width="600"]
Tỏi: 50g[/caption]
Đường: 10g
Củ sả non: 2 củ
Bột quế: 30g
Dầu hào: 30ml
Hạt điều đỏ: 5g
Dầu ăn: 40ml
Gia vị khác
Cách nướng gầu bò:
Sơ chế thật kỹ, thật sạch tỏi, củ sả, hành khô, rồi băm nhỏ hoặc xay nhỏ vừa, sau đó thêm gia vị, đường và bột quế vào. Chưng dầu ăn với hạt điều đỏ rồi bỏ hạt điều đi để thu được phần dầu màu điều. Cho dầu màu điều và dầu hào vào bát hành, sả, tỏi khuấy đều để tạo thành dung dịch sốt ướp gầu bò.
Đây là những nguyên liệu cơ bản nhất để ướp gầu bò nướng nhưng cũng còn tùy vào khẩu vị riêng của mình mà các bạn có thể bỏ sả đi và thay vào bằng gừng hoặc cũng có thể thay thế nguyên liệu dầu hào bằng sa tế để có thể tạo lên nhiều mùi vị lên miếng gầu bò nướng khác nhau.
Ngoài ra nếu ăn cay được thì các bạn có thể cho thêm một chút ớt bột vào ướp cùng, như vậy khi nướng món ăn này sẽ có vị cay nhẹ rất hấp dẫn đấy.
Ướp gầu bò với dung dịch sốt vừa tạo, ướp thật đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 đến 2 tiếng để gầu bò thấm đều gia vị. Sau đó mang ra nướng là có thể thưởng thức được rồi đấy.
[caption id="attachment_7252" align="aligncenter" width="600"]
Gầu bò nướng thơm lừng khó cường[/caption]
Vậy là bạn đã biết rõ gầu bò là gì rồi đúng không nào? Thêm vào đó bạn còn khám phá được những món ngon từ gầu bò vô cùng thơm ngon và quen thuộc để chiêu đãi cho cả gia đình và những người thân yêu rồi. Hãy thử thực hiện ngay để kiểm chứng nhé!
Coi bài nguyên văn tại : Gầu bò là gì? Những món ngon chế biến từ gầu bò
via #1 Mâm Cơm Việt - Mâm Cơm Gia Đình Việt Nam - Feed http://bit.ly/2tB2KHF
