Dồi trường là gì? Những điều cần biết khi chế biến dồi trường

Đối với những người yêu thích những món ăn chế biến từ dồi trường thì chắc có lẽ đã quá quen thuộc về loại nguyên liệu này, tuy nhiên vẫn có một số người chưa biết rõ về loại nguyên liệu thơm ngon này. Hãy để Mâm Cơm Việt giúp bạn hiểu rõ dồi trường là gì và những điều gì cần lưu ý khi chế biến dồi trường nhé!

Dồi trường là gì?

Dồi trường (có nơi gọi là lòng lợn) là tên gọi khái quát để chỉ hầu hết các phủ tạng lợn được luộc, hấp hoặc nướng, mặc dù dồi thường có nội hàm hẹp hơn chỉ món lòng đã nhồi thực phẩm bên trong). Đây là một trong số những món ăn dân dã hết sức phổ biến ở Việt Nam và có lẽ cũng xuất hiện tại nhiều nước trên thế giới, tuy hiếm khi được đánh giá cao trong ẩm thực châu Âu, nơi mà nhiều nước chỉ dùng bộ lòng như một thứ nguyên liệu để nhồi xúc xích, lạp xường.

[caption id="attachment_6561" align="aligncenter" width="600"]



Dồi trường (có nơi gọi là lòng lợn)[/caption]

Cách chọn mua dồi trường ngon

Lòng non của lợn hay bị đắng nên khi mua bạn nên chọn loại bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng đường kính lớn, mỏng, dẹp, chất dịch bên trong màu vàng thường không được non, ăn sẽ dai và dễ đắng.

Mẹo làm sạch dồi trường là gì?

Lòng mua về lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Cuối cùng bạn dùng chanh chà xát để những cặn bẩn còn sót lại trôi ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Với cách này lòng cũng như dạ dày lợn vừa sạch vừa trắng.

Mẹo luộc dồi trường trắng giòn

Để luộc dồi trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một bát nước sôi để nguội và vắt thêm vài giọt chanh. Khi luộc, bạn không nên thả lòng lợn vào vào nồi nước lã ngay từ đầu, mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Sau khi lòng chín tới (khoảng 10 phút sau khi cho vào nồi), vớt ra thả vào chậu nước phèn chua, lòng sẽ trắng, ngon và giòn. Làm như vậy, lòng vừa giòn lại vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.

[caption id="attachment_6562" align="aligncenter" width="600"]



Mẹo luộc dồi trường trắng giòn[/caption]

Cách làm món dồi trường hấp hành gừng thơm ngon

Nguyên liệu: