Đa dạng phong cách ẩm thực với 23 loại nước sốt theo kiểu Á và Âu
Học cách làm 23 loại nước sốt đặc trưng kiểu Á, Âu
Trong ẩm thực, xốt là loại thức ăn lỏng, dạng kem hoặc bán đặc được phục vụ trực tiếp hoặc dùng chế biến các món ăn khác. Xốt thường không dùng ăn riêng mà dùng để thêm hương vị, độ ẩm và vẻ đẹp cho một món ăn khác.
Từ xốt trong tiếng Việt bắt nguồn từ chữ Sauce trong tiếng Pháp lấy từ chữ tiếng Latin là salsa, nghĩa là được muối (thực phẩm). Công thức làm xốt lâu đời nhất được ghi nhận là garum, món xốt cá được người Hy Lạp cổ sử dụng.
Xốt cần có thành phần lỏng, nhưng một số xốt (ví dụ như xốt "pico de gallo salsa" hay chutney) có thể chứa nhiều thành phần đặc hơn là lỏng. Xốt là yếu tố thiết yếu trong các nền ẩm thực khắp thế giới.
[caption id="attachment_15295" align="aligncenter" width="600"]
Trong ẩm thực, xốt là loại thức ăn lỏng, dạng kem hoặc bán đặc[/caption]
Xốt có thể dùng cho món mặn hoặc ngọt đều được. Chúng có thể được chuẩn bị trước và dọn ra ăn lạnh, ví dụ như mayonnaise hoặc xốt táo tây, để lạnh nhưng làm ấm khi dọn ra như xốt pesto, nấu nóng như xốt bechamel và dọn ra ăn lúc ấm.
Vài loại xốt là các phát minh công nghiệp như xốt Worcestershire, xốt HP, hay ngày nay nhiều loại cũng hầu hết được mua dưới dạng làm sẵn như nước tương hay tương cà, một số vẫn được các đầu bếp tự tay làm.
Có rất nhiều loại xốt làm từ cà chua (như xốt cà ketchup và xốt cà chua), các loại rau củ khác và nhiều gia vị. Dù từ 'ketchup' bản thân thường chỉ tới một loại xốt cà chua, nó cũng được dùng chỉ xốt làm từ các loại rau củ hoặc trái cây khác.
Một loại xốt có thể có vị ngọt, nóng hoặc lạnh, để ăn kèm và tô điểm cho món tráng miệng.
[caption id="attachment_15296" align="aligncenter" width="600"]
Tổng Hợp 23 Loại Sốt Á Âu Ngon - Cách Làm Xốt Chấm Đơn Giản[/caption]
Một loại xốt khác làm từ trái cây hầm, thường được lọc kỹ để bỏ vỏ và xơ và thường được nêm ngọt. Một số ví dụ cho loại này là xốt táo tây và xốt nam việt quất, thường ăn với những loại thức ăn đặc trưng khác (nước xốt táo với thịt heo, giăm bông, hoặc bánh khoai tây; nước xốt nam việt quất ăn với thịt gia cầm) hoặc phục vụ như món tráng miệng.
Đối với một số món ăn, nước sốt được xem là linh hồn giúp tăng thêm vị ngon đến mê mẩn. Mỗi một loại nước sốt khác nhau đều mang một đặc trưng của vùng miền, xứ sở gắn với các loại nguyên liệu đặc thù.
Trong phạm vi bài viết này, Mâm Cơm Việt sẽ tổng hợp những cách làm nước sốt theo phong cách Á, Âu phổ biến mà bạn có thể áp dụng để làm tại nhà:
I. CÁC LOẠI NƯỚC SỐT THEO PHONG CÁCH ẨM THỰC CHÂU Á
1. Sốt cà chua
[caption id="attachment_15272" align="aligncenter" width="600"]
Sốt cà chua[/caption]
Sốt cà chua là món sốt phổ biến nhất trên thế giới khi nó có mặt ở hầu khắp các gia đình trên toàn thế giới. Mỗi một nơi lại có một cách chế biến khác nhau để phù hợp với khẩu vị của riêng mình. Dưới đây là món sốt cà chua được chế biến theo khẩu vị của người Việt.
Nguyên liệu:
500g cà chua: chọn cà chua mận có dáng dài để nước sốt sánh đặc và ít hạt. Nếu có thời gian hơn, bạn có thể chọn cà chua bi để làm nước sốt cũng rất ngon.
2 củ tỏi: lột vỏ
3 củ hành tây: thái hạt lựu
1 củ cà rốt: thái hạt lựu
2 muỗng canh dầu thực vật
Cách làm:
Bóc vỏ cà chua bằng cách khía chữ thập dài ở cuối quả cà chua và cho vào nồi nước sôi nhúng khoảng 2 phút.
Sau đó bạn chỉ việc dùng đầu nhọn của dao tướt bỏ vỏ. Khi đã có những quả cà chua lột vỏ, bạn cắt đôi quả, bỏ hạt và đem cắt hạt lựu.
Nêm tỏi với ít tiêu và đường. Sau đó gói tất cả số tỏi vào giấy bạc và đem nướng. Chỉnh nhiệt độ khoảng 40-50 độ C và thời gian nướng khoảng 35 phút. Khi tỏi thơm, mềm, bạn để ra ngoài cho nguội.
Làm nóng dầu, sau đó cho lần lượt cà rốt, hành tây và tỏi nướng vào xào chín.
Tiếp tục cho cà chua vào và nấu. Khi hỗn hợp sền sệt, nêm thêm ít muối hoặc nước mắm, đường, khuấy đều và tắt bếp.
2. Sốt dầu hào của Trung Hoa
[caption id="attachment_15273" align="aligncenter" width="600"]
Sốt dầu hào của Trung Hoa[/caption]
Nguyên liệu:
15ml dầu hào
8ml xì dầu
15ml nước
5ml xì dầu ngọt
5ml dầu ăn
2 tép tỏi
Cách làm:
Phi thơm tỏi trên chảo dầu nóng, sau đó cho ra một bát riêng.
Tiếp tục dùng chảo đang nấu cho các nguyên liệu còn lại vào khuấy thật đều và nêm nếm gia vị cho thật vừa miệng.
Tắt bếp ngay sau khi nêm.
3. Sốt bơ, trứng và lá ngải cứu
[caption id="attachment_15274" align="aligncenter" width="600"]
Sốt bơ, trứng và lá ngải cứu[/caption]
Nguyên liệu:
2 quả trứng gà: đập trứng và lấy lòng đỏ
350g bơ: thái nhỏ
50ml dấm
2 nhánh hẹ, ít ngải thơm, ít ngò : rửa sạch và thái nhuyễn
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
Cách làm:
Trộn đều hẹ, ngò và ngải thơm đã thái nhuyễn vào một cái thố với phần dấm và để trong ngăn mát tủ lạnh.
Đánh đều lòng đỏ trứng với tiêu, muối và ít nước hoặc sữa.
Sau đó, cho vào nồi, khuấy thật đều tay và tiếp tục cho phần bơ vào.
Sau cùng chỉ việc cho phần ngải cứu, ngò và dấm đã làm lạnh vào.
4. Sốt cà ri của Ấn Độ
[caption id="attachment_15275" align="aligncenter" width="600"]
Sốt cà ri của Ấn Độ[/caption]
Nguyên liệu:
300ml nước hầm gà hoặc heo
300ml kem whipping
15g bột cà ri hột
Nước sốt trắng: 30g bơ, 60g bột mỳ, 15g muối, ít tiêu và 150ml sữa tươi.
Cách làm:
Pha nước sốt trắng: Tương tự như trên, bạn làm bơ tan chảy sau đó cho bột mỳ vào khuấy kỹ cùng ít muối và tiêu.
Từ từ, cho sữa vào, tay liên tục khuấy đều đến khi nước sốt sánh mịn.
Sau đó, bạn hâm nước hầm xương, cho kem tươi và cà ry hột vào khuấy đều.
Cuối cùng, cho phần nước sốt trắng vào và khuấy đều thêm một lần nữa trước khi dọn kèm thịt.
II. CÁC LOẠI NƯỚC SỐT MANG PHONG CÁCH ẨM THỰC CHÂU ÂU
1. Sốt dâu tây
[caption id="attachment_15276" align="aligncenter" width="600"]
Sốt dâu tây[/caption]
Nguyên liệu:
250g dâu tây tươi: chọn quả chín
50g đường
2 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
Cách làm:
Cắt bỏ cuống dâu tây, sau đó cho vào máy xay nhuyễn.
Tiếp tục cho phần dâu tây này vào nồi, bắc lên bếp và đun nhỏ lửa với đường cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì cho nước chanh vào, khuấy đều một lần nữa và tắt bếp.
2. Sốt việt quất
[caption id="attachment_15277" align="aligncenter" width="600"]
Sốt việt quất[/caption]
Nguyên liệu:
150g việt quất đông lạnh
15ml mật cây thùa
¼ muỗng cà phê vỏ chanh
30ml nước cốt chanh
15g bột bắp
Nước lọc
Cách làm :
Hoà bột bắp vào nước lọc cho thật tan. Sau đó, cho vào chảo mật cây thùa đang đun cùng với 80ml nước lọc.
Khuấy đều một lúc lại tiếp tục cho thêm vỏ chanh và nước cốt chanh vào.
Nấu cho đến khi hỗn hợp này sền sệt, bạn tắt bếp, đợi nguội và cho vào tủ lạnh dùng dần. Với cách làm này, bạn có thể bảo quản khoảng 10 tiếng.
3. Sốt dầu giấm chanh dây
[caption id="attachment_15278" align="aligncenter" width="600"]
Sốt dầu giấm chanh dây[/caption]
Nguyên liệu:
1 trái chanh dây: lấy phần ruột bên trong và chắt nước cốt
5g nụ hoa chuối
5g quả olive bằm nhỏ
1 muỗng cà phê lá thyme thái nhuyễn
120ml rượu vang
5ml nước cốt chanh
15g hành tím băm
5g tỏi băm
10g đường
Ngò tây
Cách làm:
Cho hành, tỏi, đường vào nồi rượu vang và nấu sôi.
Tiếp tục cho tất cả những nguyên liệu còn lại vào nồi, khuấy đều tay và khi tất cả sôi lại, hơi sền sệt, bạn nên thể tắt bếp ngay.
4. Sốt chanh và mật ong ăn cùng salad
[caption id="attachment_15279" align="aligncenter" width="600"]
Sốt chanh và mật ong ăn cùng salad[/caption]
Nguyên liệu:
50ml tương đậu nành (Kikkoman)
5ml nước cốt chanh tươi
5ml mật ong
15ml dầu mè
Cách làm:
Với loại sốt này, rất đơn giản, bạn chỉ việc trộn hết tất cả phần tương đậu nành, nước cốt chanh, mật ong và dầu mè lại với nhau.
Khi ăn cùng món salad, hãy rưới chúng lên trên và trộn đều với rau củ.
5. Sốt ớt fajita dùng để nấu các món bò, gà
[caption id="attachment_15280" align="aligncenter" width="600"]
Sốt ớt fajita dùng để nấu các món bò, gà[/caption]
Nguyên liệu:
5g bột ớt hỗn hợp paprika
5g bột ớt, 3g bột tỏi
3g ớt sừng, 3g ớt nghiền
3g bột nghệ, 15g bột bắp
15g bột hành
5g muối, 5g đường
15g hạt nêm
50ml nước
Cách làm:
Bạn hoà bột bắp với nước và cho vào chảo khuấy đều.
Sau đó lần lượt cho các nguyên liệu còn lại vào cùng, nấu đến khi hỗn hợp sốt ớt này sền sền thì tắt bếp.
6. Sốt guacamole (sốt từ quả bơ)
[caption id="attachment_15281" align="aligncenter" width="600"]
Sốt guacamole (sốt từ quả bơ)[/caption]
Nguyên liệu:
1 trái bơ tươi: bóc vỏ bơ, tách lấy phần thịt bên trong và tán nhuyễn.
Nửa củ hành tây: lột vỏ, rửa sạch và cắt nhuyễn
1 quả cà chua: rửa sạch, bỏ hạt và cắt nhuyễn
10ml nước cốt chanh
15g ngò thái nhuyễn
15ml dầu olive
3g muối
3g tiêu
Cách làm:
Trộn lần lượt các loại củ quả trước, sau đó đến phần gia vị và cuối cùng là dầu olive.
Khi tất cả đã trộn đều với nhau, bạn cho vào tủ lạnh trước khi dọn kèm món ăn.
[caption id="attachment_15282" align="aligncenter" width="600"]
Bạn cho vào tủ lạnh trước khi dọn kèm món ăn[/caption]
7. Sốt kem tươi ăn kèm thịt bò nướng
[caption id="attachment_15283" align="aligncenter" width="600"]
Sốt kem tươi ăn kèm thịt bò nướng[/caption]
Nguyên liệu:
100ml nước dùng bò
10g bơ, 10g bột mỳ
50ml kem whipping
5g mù tạt vàng
5g muối, 5g tiêu
Cách làm:
Cho bơ tan chảy trên chảo nóng, sau đó cho bột mỳ vào khuấy đều.
Kế đến, chêm thêm nước dùng, muối và tiêu.
Khi nước đã hơi sệt lại, bạn cho thêm kem và mù tạt vàng vào khuấy đều trước khi tắt bếp.
8. Sốt cà chua
[caption id="attachment_15284" align="aligncenter" width="614"]
Sốt cà chua[/caption]
Nguyên liệu:
2 quả cà chua
30ml sốt cà chua
10g lá oregano
10 g tỏi băm
1 thìa súp xốt cà chua cô đặc
5g muối
Cách làm:
Phi tỏi trên chảo dầu nóng với ít lá oregano cho thơm.
Lúc này, trên một chảo nóng khác, bạn cho cà chua, sốt cà chua và phần lá oregano còn lại xào đến khi dậy mùi thơm thì nêm thêm muối.
Khi dọn sốt cho phần tỏi phi cùng lá oregano lên trên mặt.
9. Sốt ô-liu
[caption id="attachment_15285" align="aligncenter" width="600"]
Sốt ô-liu[/caption]
Nguyên liệu:
300ml nước dùng
10g lá quế tây
10g bơ
4 quả ô-liu đen
5g muối
3g tiêu
5g đường
Cách làm:
Hâm nước dùng với lá quế tây, ô-liu đen và tiếp tục nấu đến khi nước sệt lại, cho thêm các gia vị muối, đường, tiêu và bơ.
Sau khi sôi thêm khoảng 2 phút, bạn tắt bếp ngay.
10. Sốt bơ chanh
[caption id="attachment_15286" align="aligncenter" width="600"]
Sốt bơ chanh[/caption]
Nguyên liệu:
50 g bơ
15ml nước cốt chanh
70 ml vang trắng
Cách làm:
Cho vang nóng vào nồi và đung nóng khoảng 2 phút.
Sau đó rót vào chén đựng bơ khuấy cho đến khi bơ tan đều thì cho nước cốt chanh vào khuấy đều một lần nữa.
11. Sốt nấm morel
[caption id="attachment_15287" align="aligncenter" width="600"]
Sốt nấm morel[/caption]
Nguyên liệu:
50g nấm Morel khô
100ml nước sốt bê
5g rượu cognac
5g dầu olive
Cách làm:
Cho dầu olive vào chảo đun nóng và cho nấm vào xào.
Khi nấm gần chín, cho rượu cognac vào, thảy chảo bốc lửa và tiếp tục đổ phần nước sốt bên vào cùng.
Nấu khoảng 10 phút, bạn có thể tắt bếp.
12. Sốt phô mai
[caption id="attachment_15288" align="aligncenter" width="600"]
Sốt phô mai[/caption]
Nguyên liệu:
15g hành tây
70g phô mai parmesan
70g phô mai cheddar
70g kem whipping
10 g mù tạt dijon
15ml rượu vang đỏ
50ml nước dùng gà
50g bột mì, 5ml dầu ô-liu
5g muối, 5g tiêu
Cách làm:
Cho dầu ô-liu vào chảo và phi hành tây cho đến khi dậy mùi thơm.
Cho khoảng 10ml rượu vang trắng vào đốt để rượu chỉ còn lại khoảng 1/3. Lúc này, cho nước dùng gà vào cùng với các nguyên liệu còn lại (trừng phô mai cheddar) và nêm với muối, tiêu cho vừa miệng.
Khi chuẩn bị tắt bếp cho phô mai cheddar vào khuấy đều.
13. Sốt ớt chuông
[caption id="attachment_15289" align="aligncenter" width="600"]
Sốt ớt chuông[/caption]
Nguyên liệu:
50g mỗi loại: ớt chuông đỏ, vàng và xanh
1/2 củ hành tây
15g tỏi, 15g bơ
10g bột bắp
5g rau mùi
50ml nước
Cách làm:
Cho tất cả nguyên liệu vào vào một cái máy xay và xay đến khi nhuyễn.
Sau đó cho lên bếp nấu đến khi nước sền sệt thì tắt bếp.
14. Sốt thịt bò bằm dùng ăn kèm mỳ Ý
[caption id="attachment_15290" align="aligncenter" width="600"]
Sốt thịt bò bằm dùng ăn kèm mỳ Ý[/caption]
Nguyên liệu:
500g thịt bò xay
500ml nước sốt cà chua
10ml nước sốt cay
30 ml bột nhào cà chua khô
30 ml dầu olive
2 cây tỏi tây
1 củ hành tây nghiền nhỏ
15g rau thơm khô hỗn hợp
5g bột ớt đỏ
50 ml rượu vang đỏ
5g mỗi loại: muối và tiêu
Cách làm:
Phi thơm hành tây và tỏi, sau đó cho rau thơm khô và ớt bột vào xào cùng.
Khoảng 2 phút sau, cho thịt bò vào và dùng muỗng đánh tơi.
Kế đến, khuấy đều nước sốt cà chua, bột nhào cà chua khô, nước sốt cay với ít tiêu.
Trong lúc đó, đun nóng rượu vang và để dùng hỗn hợp trên đổ vào khuấy đều.
Nấu khoảng 30 phút đến khi tất cả sệt lại là được.
15. Sốt kiểu Ba Lan
Nguyên liệu:
300g jambon: thái nhỏ
300g thịt bò bằm: thái nhỏ
200g nấm thái nhỏ
30ml rượu vang đỏ
15ml dầu olive
Cách làm:
Cho rượu vang vào nấu đến khi sôi, sau đó cho các nguyên liệu khác vào nấu cùng.
Khuấy đều và có nước sốt Ba Lan.
16. Sốt kiểu Hà Lan
[caption id="attachment_15291" align="aligncenter" width="600"]
Sốt kiểu Hà Lan[/caption]
Nguyên liệu:
5 lòng đỏ trứng
300g bơ
10ml giấm
10ml dầu ô-liu
Cách làm:
Khuấy tan giấm, trứng với bơ và dầu ô-liu cho thật đều.
17. Sốt chanh dây
[caption id="attachment_15292" align="aligncenter" width="600"]
Sốt chanh dây[/caption]
Nguyên liệu:
1 trái chanh dây
1 muỗng cà phê bột mỳ
1 muỗng cà phê bơ
1 trái ớt sừng
15ml mật ong
Ít muối
Kem whipping
Cách làm:
Làm tan chảy bơ, sau đó cho bột mì vào xào thơm.
Kế đến cho các nguyên liệu còn lại vào nồi, nêm với ít muối, khuấy đều và tắt bếp.
18. Sốt nấm đông cô
[caption id="attachment_15293" align="aligncenter" width="600"]
Sốt nấm đông cô[/caption]
Nguyên liệu:
350g nấm đông cô: rửa sạch và thái lát mỏng
10g bơ
10g hành tây thái hạt lựu
Nước sốt trắng: 15g bơ, 30g bột mỳ, 8g muối, ít tiêu và 100ml sữa tươi.
Cách làm:
Pha nước sốt trắng: Làm tan chảy bơ sau đó cho bột mỳ vào khuấy kỹ cùng ít muối và tiêu.
Kế đến, từ từ cho sữa vào, tay liên tục khuấy đều đến khi nước sốt đạt đến độ sánh mịn thì cho ra một chiếc bát riêng.
Dùng chảo đó đun tiếp phần bơ còn lại, sau đó cho hành tây và nấm vào xào thấm.
Khi nấm chuyển màu và hành trong, cho nước sốt trắng vào khuấy đều và tắt bếp.
19. Sốt nước cam ngọt
[caption id="attachment_15294" align="aligncenter" width="600"]
Sốt nước cam ngọt[/caption]
Tương tự như sốt Hà Lan nhưng bạn thay thế cam và vỏ cam. Để vỏ không bị đắng, bạn nên cho vào nước sôi và chần khoảng 3 phút trước khi dùng.
Lưu ý khi làm nước sốt
Từ công thức nước sốt trắng cơ bản, nếu bạn thay vào sữa bằng các nước dùng gà, nước dùng bò, nước dùng cá, sữa chua,… là bạn sẽ có thêm được rất nhiều món sốt thơm ngon để biến mọi món ăn đều trở nên hấp dẫn khó cưỡng.
Nguồn: Mâm Cơm Việt Sưu tầm & Tổng hợp
Coi nguyên bài viết ở : 23 loại sốt ngon châu Á châu Âu – Cách làm các loại sốt đơn giản
via #1 Mâm Cơm Việt - Mâm Cơm Gia Đình Việt Nam - Feed
http://bit.ly/2gEGR9i
