Những điều cần lưu ý khi dùng Gelatin

Gelatin là một trong những nguyên liệu rất quen thuộc với những ai quan tâm đến ẩm thực và nấu nướng. Có rất nhiều công thức bánh có chứa gelatin, tuy nhiên không phải ai cũng biết rõ về công dụng và cách sử dụng gelatin. Vì thế hôm nay hãy cùng Mâm Cơm Việt tìm hiểu kỹ hơn về loại nguyên liệu thú vị này nhé!

[caption id="attachment_18424" align="aligncenter" width="600"]



Những điều cần lưu ý khi dùng Gelatin[/caption]

Vậy Gelatin là gì, bột gelatin là bột gì?

Gelatin (hay gelatine) là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm, phim ảnh và mỹ phẩm.

Bột Gelatin được xem là một loại nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn,… Là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da lợn), xương, hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây),…là thực phẩm 100% tự nhiên.

Gelatin được xem như một “trợ thủ đắc lực" để thực hiện một số món ăn, món tráng miệng như đã kể ở trên.

Trong các công thức kẹo dẻo, marshmallows, mousse, pudding, panacotta, thạch, bavarois,… và rất nhiều loại bánh tráng miệng, bánh kẹo khác sử dụng gelatin làm chất kết dính, chất giúp đông thực phẩm.

[caption id="attachment_18427" align="aligncenter" width="600"]



Gelatin đóng vai trò chất kết dính trong các loại bánh kẹo[/caption]

Gelatin thường được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng: lá và bột. Việc chọn gelatin lá hay bột không ảnh hưởng gì đến chất lượng thành phẩm, chỉ khác là nếu sử dụng gelatin dạng lá, chúng ta biết được chính xác trọng lượng của lá (2g), còn với gelatin dạng bột thì do mỗi lần thực hiện với tỉ lệ rất ít, rất nhỏ nên khó có thể cân lường chính xác bằng cân bình thường được.

1 lá gelatine bao nhiêu gam

Mỗi lá gelatin có trọng lượng 2gr, nên một ưu đểm khi sử dụng gelatin dạng lá là bạn không cần phải tốn quá nhiều công sức cho việc cân đong chính xác lượng gelatin.

Mua lá gelatin, bột gelatin ở đâu, có bán ở siêu thị không

Muốn tìm địa điểm mua bột hoặc lá Gelatin mời bạn xem 2 địa điểm bên dưới nhé:

Lưu ý những cách sử dụng bột và lá gelatin cần biết

A. Đối với lá gelatin

[caption id="attachment_18426" align="aligncenter" width="600"]



Cách sử dụng lá Gelatin[/caption]

1. Ngâm mềm

2. Vắt ráo

3. Hòa tan

4. Giữ đông

5. Gỡ ra khỏi khuôn

B. Đối với bột gelatin

[caption id="attachment_18425" align="aligncenter" width="600"]



Cách sử dụng Gelatin dạng bột[/caption]

Cách sử dụng giống như dùng gelatin lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatin bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như lá gelatin.

Liều lượng dùng lá và bột Gelatin

Cách bảo quản gelatin đúng cách, an toàn

[caption id="attachment_18428" align="aligncenter" width="600"]



Gelatin là gì - Gelatin có độc hại không, Cách dùng Gelatin lá và bột[/caption]

Có thể thay lá gelatin bằng bột hoặc nguyên liệu gì

Nếu không tìm được bột hoặc lá Gelatine, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bột Agar agar theo tỷ lệ bên dưới nhé.

Để làm nên những chiếc bánh mousse đúng hương vị thì nguyên liệu không thể thiếu là gelatine có tác dụng làm đông bánh, khiến bánh bông xốp, khi ăn có cảm giác bánh tan trong miệng. Cùng với gelatine thì agar agar hay còn được gọi là bột rau câu, cũng được xem là có khả năng kết dính, liên kết thực phẩm.

[caption id="attachment_18429" align="aligncenter" width="600"]



Có thể thay lá gelatin bằng bột hoặc nguyên liệu gì[/caption]

Trong một vài điều kiện nhất định, agar agar có thể thay thế gelatine trong các công thức làm đông như bánh bavarois, mousse, entremet hoặc mứt. Nế như gelatine không cần phải nấu cùng với hỗn hợp lỏng thì agar agar lại cần phải đun sôi với nước ít nhất 30 giây sau đó để nguội làm đông.

Khả năng làm đông của agar agar cao gấp 8 lần so với gelatine. Nên nếu bạn có ý định dùng cái này thay thế cái kia thì chỉ cần nhớ tỉ lệ 1 gram agar agar = 8 gram gelatine. Tuy nhiên thì mình vẫn khuyên bạn nên dùng đúng nguyên liệu đúng công thức thì thành phẩm chắc chắn sẽ ngon hơn nhiều.

Lá gelatin có tác dụng gì , có độc hại không

Trong ngành thực phẩm, bột gelatin là một trong những nguyên liệu thiết yếu để chế biến nhiều món bánh, thạch rau câu và kẹo dẻo. Nó có tác dụng làm các nguyên liệu đông dẻo lại. Ví dụ như các món chè, kem, các món thạch, thịt đông…

Bột gelatin là nguyên liệu trong nhiều công thức làm bánh, thạch rau câu, kẹo dẻo

Ngoài ra, bột gelatin có hiệu quả tăng cường vẻ đẹp làn da cho chị em phụ nữ, trong bột gelatin có thành phần của axit amin, xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể đặc biệt là phần da, giúp da trắng, mịn màng.

[caption id="attachment_18430" align="aligncenter" width="600"]



Bột gelatin giúp tái tạo collagen có hiệu quả chăm sóc da mịn màng.[/caption]

Bột gelatin có tác dụng giảm đau khớp. Với những người bị đau khớp chân tay đã được bác sĩ khuyên dùng viên gelatin mỗi ngày để giảm nhanh cơn đau, bởi trong gelatin có thành phần axit amin có tác dụng xây dựng lại collagen, sụn và các mô liên kết của khớp.

Gelatin là loại bột dùng trong làm bánh và chế biến thực phẩm. Nó được chiết xuất từ collagen của động vật. Gelatin có những lợi ích đáng kể cho sức khỏe như làm giảm đau khớp,... Gelatin được chiết xuất từ bò, heo, cá, và thường là các gân khớp, mô liên kết. Thành phẩm được sấy khô và nghiền thành bột.

[caption id="attachment_18431" align="aligncenter" width="600"]



Gelatin có nhiều tác dụng cho sức khỏe và sắc đẹp.[/caption]

Gelatin thường chứa tất cả protein trong thành phẩm và trở thành gel khi rót chất lỏng vào. Gelatin thủy phân gặp nước sẽ chuyển hóa thành axit amin. Gelatin thường được dùng trong bánh kẹo, gelatin thủy phân collagen có thể dùng trong chất lỏng như nước ép, cà phê…

Còn có loại khác là gelatin thực vật, được làm từ carrageenan, đường, các chất dẻo, nên không đem đến lợi ích sức khỏe tương tự, thậm chí có thể gây phản ứng trong ruột nếu dùng số lượng lớn.

Gelatin rất giàu những loại axit amin như glycine - chất này khó có thể tìm ở những thực phẩm khác. Đây là những loại axit amin không thiết yếu mà cơ thể không tự sản sinh, nhưng rất cần chúng để khỏe mạnh hơn.

Những người có tần suất hoạt động cao, người lớn tuổi, phụ nữ có thai, người bị thương xương khớp, hoặc người ăn quá nhiều thịt càng cần chúng.

[caption id="attachment_18432" align="aligncenter" width="600"]



Galentin được dùng nhiều trong làm bánh kẹo, chế biến thực phẩm.[/caption]

Bảo vệ cơ thể khi ăn quá nhiều thịt: Dùng đủ glycine có trong gelatin giúp chống lại các tác động tiêu cực của một loại axit amin trong thịt gọi là methionine. Có quá nhiều methionine sẽ làm tăng nồng độ homocysteine, trung hòa vitamin B và làm tăng nguy cơ bệnh tim, ung thư.

Tăng cường sức khỏe đường ruột: Các axit amin trong gelatin nuôi dưỡng lớp trong của ruột, làm lành những tác hại sưng viêm có thể đến từ chế độ ăn không lành mạnh, dùng thuốc, dị ứng thực phẩm.

Giảm đau khớp: Có thể dùng axit amin trong gelatin để xây dựng lại collagen, sụn, các mô liên kết của khớp. Nghiên cứu cho thấy các vận động viên dùng gelatin mỗi ngày giảm hẳn đau khớp.

[caption id="attachment_18433" align="aligncenter" width="600"]



Galentin cũng giúp cho da mịn màng, móng chắc khỏe.[/caption]

Tăng cường vẻ đẹp da và móng: Vì axit amin trong gelatin xây dựng lại collagen trong cả cơ thể, nó cũng có lợi ích rất lớn cho da và móng. Protein là một thành phần chủ đạo giúp làn da mịn màng, móng chắc khỏe.

Với dạng galetin bột, bạn nên dùng 1-2 thìa cà phê mỗi ngày. Với thực phẩm chức năng cung cấp gelatin, bạn nên làm theo chỉ dẫn của nhà sản xuất. Bạn cũng có thể dùng thuốc chắc xương chứa nhiều gelatin, hoặc các thực phẩm như chân, đuôi, giò heo…

Các loại bánh, kẹo dẻo cũng có thể chứa nhiều gelatin, nhưng cũng đồng thời chứa màu và phụ gia nhân tạo, đường.

Hy vọng những thông tin trên sẽ thật sự có ích cho bạn trên con đường chinh phục những món ăn ngon, đặc biệt những món ăn có sử dụng gelatin. Chúc các bạn thành công và khám phá nhiều hơn về loại nguyên liệu đầy công dụng này.

Mâm Cơm Việt sưu tầm và tổng hợp!

Coi bài nguyên văn tại : Gelatin là gì – Gelatin có độc hại không, cách dùng Gelatin lá và bột